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1、
爽鱼头的传说：
从前，长江边上一李姓人家世代以打鱼为生。而当时的鱼拿到市场上每次都是把鱼肉卖掉了，鱼头剩回家（因为大家都说鱼头无肉，“没有吃头”），老李又舍不得把自己千辛万苦从长江里捞起来的成果扔掉，就每次都带回家当菜吃，天长日久，家里人看着鱼头就没胃口。
有一天,老李很晚才回家,也是同往常一样提回半筐鱼头,垂头丧气的回来。家里人问他“怎么回事“,他说:“鱼肉全被一恶霸抢走了,钱也没得到”。他老婆问他：“那我叫你买的盐呢”？只见老李一脸无可奈何的样摊着双手。这下惨了，家里一点盐也没有，怎么办呢？（在哪个时候，他们除了盐就没有任何调料，盐是第一味）本来就吃厌了鱼头，没有盐怎么吃得下，难道用鱼熬稀饭吃吗？一家人都愁着脸，就在这时，80多岁的李太婆打破了瞬间的沉默说：“你们以前不是用盐来淹制有生姜和辣椒吗？何不用来煮在一起呢，可以当上盐巴！”真是一语惊醒梦中人，老李的老婆就这样按照老太婆的提示，抓了些盐姜、盐辣椒切来煮了一锅鱼头，像大师傅那样尝了一口，笑了笑，但觉得不够咸，再加些姜和辣椒可能又会太辣，想了想，就把坛子里的盐水倒了些进去。煨了一会儿，就端起来了，大家刚吃了两口，不约而同的叫出了两个字”巴适”（好吃的意思）。老李却在一旁没有吃，用奇异的目光盯着大家，这时只听他老婆说：“老伴，这种味道还真有点与以前大不相同，巴适惨了（非常好吃）”。老李抱着将信将疑的眼光走过去，尝了一口，眼一眨，嘴一挤，头一点，夹起一个鱼头几下就吸了个精光；不一会儿，他一个人就吃了五个鱼头，手摸了一下肚子，说：“安逸！好吃！爽！爽！原来鱼头加点盐姜、盐辣椒还真好吃”！于是，老李把此事告诉其他同伴（一起打鱼的鱼翁），可没过几天，其他鱼翁则说：“他们煮的没那么好吃”。都跑来问老李为何，老李想了一会儿，答到：“这是绝招，这样我去开间铺子，专煮鱼头，你们把没人买的鱼头卖给我，好吗”？大家当然愿意了。
就这样，老李开了一间煮鱼头的店子，请了一个“屠子”（即厨师），叫其老婆把煮鱼头的“秘方”告诉了“屠子”，根据自己在厨艺中的一些经验，把鱼头煮得更加“爽”了。老李干脆把店子取了个名叫“李氏爽鱼头”。从此以后，生意也越作越红火，日子也好过了，老李也再也不以打鱼为生了，其他鱼翁们也不愁鱼头卖不掉了。
多年后，“屠子”和李氏夫妇也老了，不能再煮鱼头了，他就将此“秘方”告诉了他们忠心的徒弟，叫他好好钻研，把此秘方记下来好好留着，以后让更多的人吃到如此美味可口的爽鱼头！！
这就是本公司“爽鱼头火锅”的由来。
2、鱼头简介
鱼头的营养相当丰富，它在民间有许多美妙的称呼，如：
浙江有一句俗话“鱼头三钱参”，意思是说一个鱼头的滋补作用抵得上三钱人参，还有一句就更应该记住：“鳊鱼（身体呈菱形，头小而尖，生活在淡水中）之美在于腹，青鱼之美就在于尾，巴鱼之美在于肝，而花鲢之美就当然在鱼头了。”
花鲢鱼的头部，除鳃和骨头处，无废弃之物，打开鳃盖，喉边与鳃连接处的"核桃肉"，嫩如猪脑，甘美无比，还有颅肉的脑油似炖烂的白木耳，油而不腻，它的"肥嫩"是难以言喻的。还有它鲜嫩无比的鱼唇，鱼头皮......更是无法比喻的,总之吃过的人都会知道。
但话又说回来，终究鱼头的骨头多，含肉少，常被一些人所忽视。本来，鱼肉中就含有能促进记忆的胆碱、卵磷脂，而鱼头的鱼脑里含有的胆碱、卵磷脂更高，除了这些以处，尚蕴藏有大量的DHA（英文缩写），它有对脑神经传导和突角生长有显著促进功效的营养物质--22炭6烯酸（即DHA）。研究表明，孕妇多吃鱼头，DHA可通过胎盘进入胎儿体内，对胎儿脑发育堪称“雪中送炭”；中学阶段正是脑神经突角加速生长，形成更多信息"网点"的关键时期，多吃鱼头如同“及时春雨”；中老年人脑功能开始“滑坡”，DHA可减缓其衰退速度，使脑中脂质恢复到中轻年时的状态，防止老年痴呆症发生。相比之下，猪、牛、羊等畜肉类含DHA不多，水果、蔬菜、谷物中根本没有，故健脑佳品的桂冠就非"花鲢鱼头"莫属了。另外据美国、德国、荷兰等国家的专家的临床实验证明，它还有防冠心病、糖尿病、肾结石、防止虐疾传播，使银屑病症状得到改善等功效，对类风湿关节炎、支气管哮喘等有缓解作用；还有对防治青光眼，抗癌的功效也受到专家的瞩目；再有鱼头皮中含有丰富的白细胞素，可有效地激发人体内淋巴细胞的抗癌活力；而且鱼眼中脂肪尤为丰富，是畜肉的5-7倍。它还含有一定的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素A、D、B1.....
总而言之，花鲢鱼头的营养成份太多太多，但我们要如何才能把它变成美味佳肴来亨受呢？总不能像吃补品那样炖吧，这就得通过精心研制，才能变成今天的"爽鱼头"!
鱼头带有腥味,需用特制的泡生姜、泡辣椒、老姜、大蒜加以调和去腥、提出"鱼"特有的鲜香。川人喜爱麻辣,这就是得用上等的花椒和辣椒熬炼出精制的红油，百吃不厌的家常味,当然离不开豆豉,豆办融入其中,增强食欲。
火锅吃了易上火，鲜汤中必须得加入清热降火的紫苏、薄荷、桔皮、菊花等药材熬制。
只有这样，才能烹制出久吃不腻，令有唾涎三尺的"爽鱼头火锅"。
3,味型特点:
鱼香味浓厚、鱼头细嫩爽口、它融集了家常、麻辣、泡椒三大味型的精华、故而有美味爽口的"爽鱼头火锅"。
４、吃法：
按鱼唇 、鱼脑油、鱼头皮、"核桃肉"、鱼肉（鱼肚白）的顺序，佐以味碟料慢慢品尝，品其鱼香味、鲜辣味，回味无穷（吃时讲究一快一慢、一吸一停、吃"核桃肉"、鱼肉时要细细品味，吃鱼唇、鱼脑花时要快，一吸而入，停在口中，松软嫩滑，顺喉而下，倍感舒坦）。下鱼头时，将盘内剩余的辣椒油等调料油倒入锅中，以补充其香辣味。
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