五味轩火锅之时尚巨献

泡菜与乌鱼的缠绵

第一幕：泡菜记事 今生泡菜好

　　泡菜出世：美国的《纽约时报》也曾载文说：“泡菜——发酵过的蔬菜，实际上在中国建造万里长城时就有了……”。相传秦代修筑长城时，民工们多以蔬菜佐餐，又恐蔬菜变质，故掺入米酒，让蔬菜发酵后产生酸味，这就是最初的泡菜。
　　泡菜个性：泡菜的形成主要是因里边的乳酸杆菌在发挥作用，这种杆菌是一种对人体有益的细菌，它不会破坏蔬菜的细胞组织，故不会造成蔬菜的腐败，反而能够保存蔬菜本身的营养成份。
　　泡菜发育：关于制作泡菜的文字记载，始见于北魏农学家贾思勰的《齐民要术》，其中“作菹藏生菜法第八十八”称：“收菜时，即择取好者，菅蒲束之……作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即纳瓮中。”“菹”便是今天的泡菜，可见早在1400多年前，我国泡菜的制作方法就已较为完善了。
　　泡菜，素来受“天府之国”四川人的喜爱，他们用作泡菜原料的蔬菜品种极多，如辣椒、蒜薹、大蒜、嫩姜、芹菜（去叶）、青菜头、卷心菜、大白菜、萝卜、黄瓜、莴笋、豇豆、茄子等。在菜肴花式上，也可以做出“泡菜咸烧白”、“泡菜汤”、“拌泡菜”等，这些用泡菜做成的菜肴，各具风味，颇受欢迎，其中还有一道较为著名的菜肴，叫泡菜鱼。
　　相传泡菜鱼源于四川农村，因为旧时交通不便，豆瓣、酱油比鱼还贵，人们便只好用泡菜盐水调味。农家捉到鲜鱼后，往往从泡菜坛里捞出泡辣椒、泡青菜、泡子姜等，切细加进锅里与鱼同烧煮而成，乡土风味十分浓厚。后来这道菜传入城镇，又经川菜厨师精心改进，才发展成为我们今天品尝到的川味更浓、口味更鲜的泡菜鱼。它的特点是，鱼肉细嫩，咸酸微辣，泡菜鲜香浓郁。
　　泡菜留洋：隋唐时期，随着对外通商的发展，泡菜开始传到国外，从此，很多国家的人都喜食泡菜，比如韩国人就把泡菜定为国菜，而巴尔干国家则称它为长寿菜。当然，有的国家在制作方法上做了一些改进，使之更适合当地人的膳食习惯和饮食口味。至此，泡菜声誉渐高，名扬四方。在1988年汉城第24届奥运会上，主办方更是将泡菜列为主食之一，这些都足以说明泡菜在世界各地大受欢迎的。
　　泡菜成就 ：蔬菜原料本身所含酶类物质和丰富的维生素Ｃ可以分解亚硝胺并阻断亚硝酸盐形成亚硝胺（一种对人体非常有害的致癌物），因此我们大可不必为吃泡菜担心。泡萝卜营养丰富，含钙且有药用价值，可清热化痰，配茶饮用能清肺热 。
　　泡菜在发酵过程中，其微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生，最新的研究表明，不少发酵食品对预防肿瘤的发生有奇特的作用。 微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12,动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”，所以泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。
　　泡菜富含乳酸，一般为0.4％～0.8％，咸酸适度，味美而嫩脆，能增进食欲，帮助消化，具有一定的医疗功效。据试验显示，多种病原菌在泡菜中均不能发育。例如痢疾菌在泡菜中经3～6小时、霍乱菌1～2小时均能被杀灭。中医也证明泡菜有健胃治痢之功效。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。因此，泡菜是一种既营养又卫生的蔬菜加工品。
　　泡菜媚妩：春节期间，充足的油水和营养很易让人产生“审美疲劳”。于是，人们不由自主地将目光投向平日最不起眼的泡菜身上。这就如同在一次姹紫嫣红环肥燕瘦佳丽云集的选美大会上，人们正被完美的庸脂俗粉搞得有晕菜感觉的时候，突然出场一位丁香样结着愁怨的小家碧玉。象陈年老窖一样，历久弥香。
家中泡一小坛泡菜，你喝酒就不必那么留神，略感醉意时夹起泡菜来嚼，终究是可以降解一些酒精的，还能增强胃口，家有学生因考试重压而厌食者，有泡菜也不一样，两根泡萝卜条，也足以解开学生的胃口，保证就餐的正常量，

第二幕： 缘投乌鱼 今世好乌鱼

　　烏魚是金：乌鱼称乌鳢是鲈形，乌鳢属鳢科。它普遍分布在全球的温和热带海域。又名黑鱼、乌棒、蛇头鱼、文鱼、财鱼,是名贵的野生鱼种，因为乌鱼子的利润相当高，所以乌魚又被称为“乌金”。1970年以前，武汉的东平湖内乌鳢最多。最重的达8公斤，乌鳢肉肥刺少,无细小毛刺,其蛋白质含量为19.8%，脂肪为1.4%，味道鲜美，目前已成为高档宴席的必备佳肴。两广群众和东南亚侨胞将其作为了补品首选。
　　英雄本色：体型圆长，头部背面略为平扁，近尾端侧扁，背部蓝灰色，腹剖银白色。眼睛有特殊的脂肪所形成的厚眼皮，體长大的可达八十公分。雌乌的卵巢可以制成营养美味的乌鱼子，是价格十分昂贵的食品。据有关医学研究表明：
　　1、在医药学上,乌鳢有去瘀生肌,滋养补中血的功效。
　　2、乌鱼的脂肪，含有脂肪酸，如EPA、DHA，其中EPA（二十碳五烯酸）能有效防止心血管疾病；DHA（二十二碳六烯酸）素有“脑黄金”的美称，摄入充足的DHA可大大提高人的智力水平，包括记忆能力、推理能力、判断能力。
　　3、 乌鱼蛋白含氨基乙磺酸（是氨基酸的一种，氨基酸是构成蛋白质的基本单位），它除能提高视神经的能力外，对降低血中胆固醇和中性脂质，对预防高血压、心脏病、胆结石等都有疗效。维生素B族对人体内的代谢、神经活动都有重要作用，对脚气、肥胖、神经病等的预防也有效。
　　4、 乌鱼肉有理气开胃之功，对于缓解咳嗽痰多、 纳食不香等病症有良好的作用。
　　乌金之恋：据水产研究者观察，冬季乌鱼随着大陆海潮向南回游，依时令在传统冬至前后十天，回游到台湾西南部产卵后，再逆流回游到大陆沿岸，由于乌魚对海水温度特別敏感，必须要在温度适当的海域才能产卵，所以一到冬天，乌鱼便会成群南下，到较温暖海域产卵，这时正是公母乌最富价值的时候，不仅肉质鲜美，更是鱼卵与鱼鳔最饱满的时节。
　　当乌鱼产完卵后，即回游北上，乌鱼因此有了一个浪漫传说，每年冬天，順着从北方南下的潮流，乌鱼们会回到台湾海峽，一路來到高雄茄萣鄉，像是言而有信的恋人一样，每年每年，都会和约定好的情人见面、从不失言，就像那天上的牛郎织女，象征着坚贞不渝的爱情。
　　乌金诱惑：在浪漫的口欲之城——五味轩，强壮的乌鱼吸引了妩媚的泡菜所有的秋波，四眼相撞，在一刹那间凝固了整个世界，乌鱼与泡菜的缠绵幻化成了一个美味无比的时尚火锅。

第三幕： 巅峰体验 舌头的尖叫

　　夜幕降临，乌鱼与泡菜相拥入釜，跃影翻腾，翻云覆雨。良久，我忍无可忍，无须再忍，口欲高潮的来临，我怎能阻挡，舜悉间，我夹了片乌鱼送入口中。
　　哇!鲜、香、醇、麻，辣微微、嫩滑滑的感觉尽在口中争奇斗艳。鱼肉入口立即融化；那鲜味进口，嘴唇、舌头、喉咙豁然开朗，像浸透了夏日的晨风；顿时麻味涌来，舌尖好比蚂蚁在爬动一样，痒舒舒、麻漉漉的；紧接着辣味轻轻掠过，那泡椒因产于高山，辣而不燥，食不上火；那香味，经体验，太复杂了，原来是用多种纯天然佐料及泡菜炬制的综合香味。五味轩的泡菜乌鱼火锅原来根本不是我想象中的酸菜鱼的概念，吃起真犹如夏日赶海般舒坦！哎呀！太安逸了！